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为什么阿胶的颜色会不一样

浏览次数: 日期:2015年10月15日 08:51

摘要:

      阿胶的真实颜色应该是浅黄色——胶汁在浓缩,没加辅料(黄酒、豆油、冰糖)前,颜色是浅黄色;打粉后的阿胶粉也是浅黄色。为什么阿胶的颜色在中国药典上规定:“为黑色或黑褐色”

      首先阿胶的颜色主要取决辅料冰糖添加后,熬制的火候(如同卤制红烧肉用蜂蜜或白糖上色,糖熬化后起沫的色越枯,肉色就越黑;同理熬胶越老——水分蒸发的度21—28之间,秋冬版的阿胶,温度高,就要老一点,水分要控制在21-24之间才能凝胶,春天的温度低,阿胶容易凝冻,可以高一点,水分可以控制25-28之间,阿胶熬得越老(水分越接近21的)凝胶,阿胶颜色越深,冰糖熬的老一点了,色就深一点)。

      其次以及后期晾胶蛋白质和空气氧化的情况,而导致颜色深一点或浅一点(晾胶时间越长颜色越黑),晾胶的时候,恒温胶房和高温胶房的温度是立体的,上层的温度会高于下层。上层胶片色彩深,下层的就浅一点,所以每天晾胶的都要倒胶床,翻胶片。让胶片的每一面都能均匀受热。 所以懂行的老胶工会明白:阿胶好坏,不取决于颜色!内在品质是关键。

所属类别: 阿胶保健

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